杭椒牛柳是一道有名的江浙菜，它的原產地是杭州，它的主要材料就是牛柳和杭椒。牛柳就是選取較嫩的地方制作而成，杭椒的口感清脆鮮辣，這道菜色澤鮮潤很是美味。朋友們想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎么做嗎?下面就為大家介紹杭椒牛柳的做法。

　　杭椒牛柳這道菜里面杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，所以口感是很豐富的，并且這道菜的做法很是簡單，只是要注意牛柳不能炒得過老，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　適量的杭椒，牛肉，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉。

　　做法

　　1、準備適量的老抽、生抽、黃酒及少許糖和淀粉混合成腌料，將牛柳用其腌漬十分鐘。

　　2、將杭椒去蒂去籽然后在清理干凈，切成條。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)。

　　4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　做法二

　　材料

　　牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒。

　　做法

　　1、牛肉切條，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓勻。

　　2、放置10分鐘后，添加少許植物油拌勻。

　　3、杭椒去蒂切寸段備用。

　　4、起油鍋，鍋六七分熱時，下入牛柳滑炒至變色取出。

　　5、另起油鍋，油溫熱時下入蒜片爆香。

　　6、下入杭椒大火爆炒至變色。

　　7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻。

　　8、調入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻，即可出鍋。

　　做法三

　　材料

　　杭椒，牛柳，洋蔥，胡椒，老抽，鹽，糖，姜絲，蒜片，小蘇打，水淀粉，蠔油。

　　做法

　　1.牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，俺切的有點粗了哦;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘。

　　2.半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

　　3.鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出。

　　4.鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

　　5.加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

　　6.倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，后用水淀粉勾芡。

　　做法四

　　材料

　　牛黃瓜肉300克，杭椒200克。調料精鹽1/3小匙，味精少許，老抽少許，色拉油500克，水淀粉適量。