5、鍋內倒入適量的油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。

　　6、鍋內入少許油，爆香蔥姜。

　　7、放入炸好的大排，調入糖、老抽、生抽，加入適量開水。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左中。

　　8、然后把火加大，把湯汁收的差不多，在關火就可以了。

　　小貼士

　　1、燜煮時，要適時打開鍋翻炒一下鍋內食材，以免湯水不夠燒干。

　　2、用刀背剁肉時請注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛。

　　蔥香大排

　　材料

　　適量的姜片，大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，干淀粉，蔥段。

　　做法

　　1.準備兩個碟子，一個里面放干淀粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用。

　　2.大排兩面用刀背細細的剁過。

　　3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部處理好后放冰箱冷藏腌制一小時。

　　4.鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色。

　　5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許姜片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然后中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了。

　　大排面

　　材料

　　米粉干50克，豬大排250克(約10片)，熟咸菜適量，蔥斷適量。

　　配料

　　生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。

　　做法

　　1、先把大排用刀背敲薄一點，然后價格各種料酒去腌制十五分鐘。

　　2、鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。

　　3、將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開之后轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。

　　4、然后將蔥加進去，等到汁要燒干的時候，加糖收汁，即可放到碗里面裝盤。

　　5、乘余的湯汁加水煮開調好味，加入面條燒煮開，要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗里，放上熟咸菜及需要量的熟大排，澆上面湯即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的大排的做法的內容。現在大家都知道該如何制作大排了吧，這種食材的肉質鮮嫩且口感好，簡單的家常做法就能將其做的很美味。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。