調料

　　料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片

　　2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點

　　酸甜開胃，脆爽可口。

　　可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

　　小竅門

　　1.制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

　　2.制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

　　做法三

　　特色

　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。

　　制作食材

　　大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。

　　制作流程

　　(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。

　　(2)將青筍和紅蘿卜去皮。

　　(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。　

　　食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。

　　做法四

　　制作食材

　　長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。

　　主要配料

　　泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，如果沒有只放20顆花椒也行。

　　制作工具

　　一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。

　　制作流程

　　(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。

　　(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜鹽。

　　(4)將水燒開后，徹底晾涼。

　　(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。

　　(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

　　(7)后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。

　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，好能泡滿，然后蓋上蓋子。

　　(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　結語：以上就是三九養生堂為你介紹的咸菜的做法大全，你們都學會了吧。這對于喜歡吃咸菜的人來說，真的是極好的。看了上面說的咸菜的腌制方法以及怎樣腌咸菜，流口水的話就快去試試味道如何吧。