白蘿卜咸菜腌制方法，應該很多人家都不會吧。白蘿卜含有豐富的營養價值，用它作為原料腌制出來的咸菜營養價值雖沒有新鮮白蘿卜高，但也不低。想知道白蘿卜的做法大全以及白蘿卜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。

　　秋天還未結束，現在腌白蘿卜咸菜還不算晚，有空的話就去菜場買一些白蘿卜回家腌制，按照自己的口味加佐料，一定能腌制出滿意的咸菜。

　　方法一

　　材料

　　白蘿卜，蒜泥，辣椒粉，蔥，韭菜，糖，面粉，蝦米，鹽。

　　做法

　　1)大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2。

　　2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。

　　3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。

　　4)2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

　　5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

　　6)晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

　　7)和蘿卜塊兒攪和在一起。

　　8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。2，3天后就可以吃啦。

　　注意點

　　1)關于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧。

　　2)關于腌的蝦米(如圖所示)，韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。

　　韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”(Anchovy Sauce)，我沒有用。

　　這些東西都是有助于發酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿

　　3)看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著。

　　原料，萵苣(好是人家已經把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

　　其實腌咸菜很簡單的。當然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。

　　接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。后把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼(水一定要涼透)。

　　然后，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了)。

　　把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。

　　然后盛在籃子里自然風干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。

　　姜要切成大片，因為好多人不吃姜，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。

　　腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是腌制一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。