炸魚塊算是一種時尚小吃，而且炸魚塊的做法有很多，但關鍵的就是要掌握好火候，因為火勢過大就會把魚肉炸糊或者會把魚肉炸的太硬，咬不動。想知道炸魚的做法以及怎樣炸魚不粘鍋嗎？那就一起來看看吧。

　　做法一

　　材料

　　魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。

　　做法

　　1.去買一條不大不小的新鮮魚，回家之后先將魚去頭，然后洗干凈之后切成一小塊一小塊的。

　　2.用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。

　　3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，好炸到魚骨酥松更好吃。

　　做法二

　　材料

　　生姜約30g，新鮮魚肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。

　　做法

　　1.準備適量的魚胸脯肉，一定是要新鮮的魚，因為鮮香的魚肉質鮮嫩比較好吃，然后再將其用鹽和料酒進行腌制。

　　2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調料準備充分。

　　3.鍋燒熱后放入油，盡量多些，待油7分熱后將洗凈的魚肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進鍋里，兩塊好不相連。

　　小火慢慢煎，待魚肉蛋黃色后翻邊繼續煎。魚肉全部蛋黃色后，將剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。

　　放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動，根據咸淡情況加少許鹽。

　　4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。

　　做法三

　　材料

　　魚肉750克。調料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。

　　2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調味。

　　3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。

　　做法四

　　材料

　　草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉。

　　做法

　　1、草魚宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。

　　2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。

　　3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。

　　小訣竅

　　1、魚塊要充分入味。

　　2、魚塊炸至前裹一層干淀粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。

　　做法五

　　材料

　　蛋的蛋清，玉米淀粉，羅非魚塊，胡椒面，鹽，料酒。