一、營養價值

　　1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　二、芥藍的食用價值

　　1、芥藍中含有豐富的鈣、鉀等礦物質;含有預防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質。

　　含有促進腸道蠕動、預防腸道癌癥和控制餐后升糖指數的膳食纖維等等。

　　2、芥藍富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。

　　維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養素，而且也有促進女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。

　　3、深綠色蔬菜中的維生素K含量較多，可以預防和緩解一些常見的出血性疾病，比如經常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。

　　另外，維生素K還有一個重要的作用，它可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。

　　4、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　5、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　6、芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　7、芥藍有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

　　三、適宜人群

　　一般人群均可食用，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

　　四、選購技巧

　　選擇芥藍時好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

　　五、存儲指南

　　1、采后的芥藍不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。

　　2、芥藍的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理。

　　3、短途運輸好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的芥藍的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃芥藍的朋友來說，真是極好的。看了上面說的芥藍的做法大全以及芥藍的營養價值，心動的話就去買一些回家做做看味道如何。