正宗臺灣鳳梨酥很有名，香甜可口，營養價值高，深受大家歡迎。那么大家知道鳳梨酥怎么做出來的嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關于鳳梨酥的做法方面的知識，學會了就可以在家里制作了。

　　鳳梨酥的做法很簡單，我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。

　　做法一

　　主料

　　鹽1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、雞蛋25g、黃油75g、全脂奶粉35g、自制低糖鳳梨餡360g。

　　做法

　　1、黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。然后倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合。

　　2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。這一步很重要，關系到鳳梨酥的口感問題，一定要做好。

　　3、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。

　　4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡，一共克分出20份。

　　5、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　6、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。不管怎么的方法，只要將餡料包裹住就行。

　　7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面，用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

　　8、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　9、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。

　　做法二

　　酥皮配料

　　低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺(1、25ML)。

　　鳳梨餡配料

　　冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。

　　做法

　　1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。

　　2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

　　3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。

　　4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。

　　6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

　　7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

　　8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

　　9、一直用小火慢慢翻炒。

　　10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

　　11、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。

　　12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。

　　13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。

　　14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。

　　15、倒入打散的雞蛋。

　　16、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

　　17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

　　18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

　　19、拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。

　　20、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。

　　21、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。

　　22、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　23、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。

　　24、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。

　　25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面。

　　26、用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

　　27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。