小竅門

　　1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以。

　　2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。

　　3.炒豆沙的時候好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，(植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。)黃油融化也可以的。

　　4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。

　　5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈。我受過教訓，家里不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。

　　6. 因為沒有防腐劑所以盡快使用。多冷藏兩天。要是一次用不了那么多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。

　　正宗紅豆沙

　　材料

　　紅豆

　　做法

　　1.紅豆洗凈泡2個小時，放入電壓力鍋，加水至剛剛淹住紅豆，時間調至20分鐘將紅豆煮熟。

　　2.將紅豆過濾，紅豆汁可以喝掉哦。

　　3.鍋里放油燒熱，將冰糖放進去炒化。

　　4.再將紅豆放入，邊翻邊用鏟子按壓，將紅豆盡量壓成泥。

　　5.炒至水分基本被紅豆吸收即可。

　　菜譜小貼士

　　1.天氣熱的話，可以放在冰箱里浸泡過夜。

　　2.制作白豆沙要多一個剝皮的步驟，豆子泡發后皮很容易剝。

　　3.煮豆子也可以用高壓鍋，更節省時間。

　　4.如嫌豆沙不夠細膩，可以多過篩幾次。

　　5.攪打的方式比過篩要省力些，但是攪拌過程中需要添加適量水，豆沙會更濕，后炒干時需要的時間更長。

　　6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做餡都喜歡用花生油，不喜歡的親可以換成其他無味的植物油。

　　7.油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據個人喜好增減。

　　8.為了包月餅時更好操作，可以把餡炒得干些，根據豆沙的干濕程度，炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等，需要有足夠的耐心。

　　尤其在后幾分鐘，餡料已經比較干了，翻炒時阻力較大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。

　　炒好的月餅餡如果量比較大，好盛到其他容器中冷卻，至少也要把鍋從灶臺上移開，以避免余熱把鍋底部分燒糊。

　　9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了，其冷卻后看起來會比溫熱時更干一些。

　　10.糖和抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一并加入，也可以像幸福一樣，先做好一大鍋白豆沙，使用前再根據用量取一部分豆沙，再加入糖和調味粉拌勻。

　　11.白豆沙冷卻后需盡快冷藏，也可密封冷凍長期儲存。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的自制紅豆沙的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃紅豆沙的朋友來說，真是極好的。看了上面說的如何做紅豆沙以及紅豆沙怎么做，垂涎欲滴的話就趕快行動起來吧。