香腸是人們都很喜歡吃的美食，其實除了傳統的香腸，還有廣式香腸、德式香腸，口味上有麻辣香腸、酸味香腸等很多。香腸的做法其實并不是很難的，主要就是要將肉給腌制入味了。朋友們想知道香腸的做法大全嗎?下面就為大家介紹香腸的制作過程。

　　雞肉香草香腸

　　材料

　　粗粒黑胡椒適量，腸衣2.5m左右，走地雞雞腿肉2片，香草(羅勒，意大利香草)若干，蒜2瓣，姜泥1小勺，橄欖油適量，(雞肉比較干，要用多些橄欖油提升香味和雞肉的柔韌度)，白胡椒粉1大勺，鹽適量，腸衣1條，水2L。

　　做法

　　將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機打成絞肉后，加入所有調料繼續打勻。

　　如果你不確定咸度，建議你放在鍋里煮一小塊，然后嘗一嘗。

　　腸衣要用流水浸泡20分鐘。以去除多余的鹽分。隨后套在香腸槍的嘴上備用。

　　隨后擠出香腸，不要擠得太飽滿，否則當截段的時候會爆掉。

　　擠好后，用繩線在適當的長度系好，用針在每一節扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進的氣體。稍微風干一下備用。

　　做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。

　　記住不要燒開。否則腸衣會破。

　　吃的時候，烤一下，就可以了。炒菜，煮一下，隨你怎么吃。

　　小訣竅

　　如果你沒有香腸槍，用作裱花用的袋子也可以，但是要找到類似香腸槍的槍頭。如果你手邊有，試試看這個配方吧。

　　麻辣香腸

　　材料

　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。

　　做法

　　1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。

　　腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，后換成清水浸泡備用。

　　2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

　　3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻。

　　然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

　　4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊。

　　腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

　　5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

　　6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。

　　7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　雞肉香腸

　　材料

　　雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙。

　　做法

　　1.先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。