提示： 烹倒時(shí)腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點(diǎn)生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點(diǎn)生粉、

　　倒腸粉時(shí)開頭那5個(gè)一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會(huì)更好，別泄氣。

　　做法醬油制法：老抽適量，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許。

　　做法

　　蝦仁洗凈用一點(diǎn)生粉與油醃3小時(shí)備用，牛肉打碎后放一點(diǎn)泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時(shí)(詳細(xì)牛肉醃制法可在我帖子里找)。

　　大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋?zhàn)瞿c粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋。

　　放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開大火熱煎鍋(這個(gè)熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了。

　　這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時(shí)熱氣會(huì)平均快熟不會(huì)老)熱鍋后，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上。

　　慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屆诐{完會(huì)分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明。

　　腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)，*快手反倒整個(gè)煎鍋輕輕扣在砧板上(這個(gè)比較難，要快力道要恰好， 多練習(xí)幾次吧)。

　　整片腸粉就會(huì)脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上。

　　繼續(xù)烹腸粉，烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃。

　　香港齋腸粉

　　材料

　　粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個(gè)，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。

　　做法

　　1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

　　2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會(huì)更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩)。

　　3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

　　4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

　　5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

　　6.后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

　　小訣竅

　　1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形。

　　2.如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。

　　3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

　　4.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的腸粉醬汁配方的內(nèi)容。看過文章大家都知道腸粉怎么做了吧，這是很有名的街邊小吃，喜歡吃的朋友現(xiàn)在可以不用去外面買了，自己喜歡吃什么口味在家就可以做了。文章中介紹的步驟很詳細(xì)，大家不要錯(cuò)過了。