黃瓜的食用價值
黃瓜可生食，也可做成涼菜或炒熟食用，還可煮湯食用，亦可做餡等，另外，黃瓜還可以腌制成咸黃瓜、酸黃瓜食用。
單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。
尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。
蒜泥黃瓜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于浙菜系杭州菜。此菜清脆爽口，適宜大部分大眾食用的涼菜。
菜品特色
蒜泥黃瓜主料為黃瓜，輔料為大蒜和辣椒油等。取材方便，做法簡單，適宜大眾口味。
將新鮮質嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。
做法一
食材準備黃瓜、精鹽、醬油、蒜泥、味精、辣椒油。
制作步驟
1. 將新鮮質嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。
2. 把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。
做法二
食材準備黃瓜、精鹽、蒜泥、醋、麻油。
制作步驟
1、把黃瓜去皮，切成薄片。加入鹽，放冰箱里冷置。
2、這個時候可以剁蒜泥了。
3、然后把黃瓜取出，加入蒜泥，適量的蒸魚豉油和涼拌醋，再加入點香辣脆，后放入香噴噴的麻油，攪拌一下即可。
做法三
食材準備黃瓜、精鹽、蒜泥、麻油、雞精。
制作步驟
1、黃瓜洗干凈，對半剖開，用刀輕輕地拍一下。黃瓜切菱形，然后加鹽腌制10分鐘。
2、蒜頭切沫，待用。
3、把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點雞精拌勻一下即可。
做法四
食材準備黃瓜、姜、蔥、蒜、精鹽、白糖、陳醋、香油。
制作步驟
1、姜洗凈去皮切成絲;大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。
2、黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。
溫馨提示選購黃瓜，色澤應亮麗，若外表有刺狀凸起，而且黃瓜頭上頂著新鮮黃花的為好。若手摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了。
黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
蒜泥黃瓜的營養價值
1. 黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除濕，滑腸、降脂、減肥。鮮黃瓜含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以多吃常吃黃瓜可以減肥。
黃瓜還可作為美容劑，國外有人將黃瓜去瓤、籽，搗爛取汁，用來清潔和保護皮膚，舒展臉上的皺紋。
黃瓜藤還有很好的降壓作用。實驗表明，黃瓜藤有直接擴張血管和減慢心率的明顯作用。
黃瓜多涼拌生吃，要注意衛生，否則易引起急性嘔吐、腹瀉，因此有“黃瓜上市，醫生行時”之說。
2. 大蒜歷來以殺菌力強，現在發現大蒜有降脂，降壓、降血糖的多種作用。大蒜降壓主要是所含的“配糖體”起作用。
常吃大蒜對防治心血管病極為有利。大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖。國內發現，大蒜可促進胃酸分泌，因此潰瘍病禁用，但胃酸缺乏的萎縮性胃炎則可常吃。國內新近研究，大蒜有較好的抗癌作用。
結語：看完本文，相信大家對蒜泥黃瓜的做法以及黃瓜的營養價值和功效作用都有了一定的了解和認識，其實黃瓜的功效有很多，也有很多的作用，而且黃瓜所具有的營養價值也是很高的，對人體也有很多的好處，還有美容的功效。
