大家應(yīng)該在飯店里都吃過宮保雞丁吧，味道真是不錯(cuò)。那么大家知道宮保雞丁的做法嗎？宮保雞丁是怎么做出來的呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于宮保雞丁的家常做法方面的知識(shí)，方便大家以后自己做。

　　在家里做宮保雞丁也是一種樂趣，但是很多人沒有掌握好方法，做出來的不好吃，下面小編就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　雞腿3個(gè)、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。

　　做法

　　1、原料，雞腿三只。

　　2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

　　3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。

　　4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。

　　5、干辣椒剪成段，花椒粒。

　　6、油酥花生米適量。

　　7、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

　　8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)。

　　9、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。

　　10、加入剩下的蔥，后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是后加)。

　　烹飪技巧

　　1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。

　　2、因?yàn)殡u腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了。

　　3、雞丁滑油后炒制時(shí)要大火快炒，時(shí)間不能太長以免雞肉發(fā)柴。

　　4、提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵。

　　做法二

　　用料

　　雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥料酒、生抽、花椒醋、糖、鹽水、淀粉。

　　做法

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

　　4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

　　6、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。

　　7、后調(diào)入料汁。

　　8、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。

　　9、水淀粉勾芡，即可。

　　小貼士

　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。