蔬果泡菜

　　食材

　　白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量

　　做法

　　1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。

　　2)黃瓜切段后切條備用。

　　3)李子也切成片。

　　4)蘿卜切成小段備用。

　　5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可。

　　6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。

　　自制泡菜

　　食材

　　豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

　　做法

　　1)豇豆買回來(lái)后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。

　　2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

　　3)燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。

　　4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。

　　5)跟著倒入開(kāi)水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。

　　6)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。

　　7)后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒(méi)過(guò)所有的蔬菜。

　　8)放置變色就可以吃了，大概一個(gè)星期左右吧!

　　韓式梨泡菜

　　食材

　　黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g

　　做法

　　1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。

　　2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

　　3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。

　　4)中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

　　5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。

　　6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

　　7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

　　8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來(lái)。

　　9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的，而且泡菜原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。上文中為大家總結(jié)的泡菜的腌制方法，大家也趕緊來(lái)試試吧。