2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風干。

　　3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

　　4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。不愛吃香料，可以放很少香料。

　　5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。

　　前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

　　做法三

　　原料：前腿牛鍵子1000克。

　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　步驟

　　1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。

　　2.鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下。

　　3.撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　4.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。

　　5.大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　6.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

　　7.煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。

　　8.用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　9.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　做法四

　　材料：牛肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜、醬油。

　　步驟

　　1.先把牛肉放到水里面浸泡幾個小時，注意腰經常性的換水。

　　2.然后撈出控干水切成大塊，將花椒放入鍋里翻炒片刻，將牛肉放入盆中。

　　3.放入蔥姜和花椒、鹽，倒入料酒不停的揉搓均勻。

　　4.然后把牛肉放到冰箱里面冷藏一天一夜，再在鍋里面加入水，把已經腌制好的牛肉放進去。

　　5.大火燒開后撇去浮沫，撈出，然后將干黃醬放入碗里。

　　6.倒入老湯，攪拌均勻并且融化，倒掉水，再倒入開水。

　　7.大火燒開后，將黃醬汁倒入鍋里，倒入適量水。

　　8.然后加入各種調味料，以及倒入醬油和料酒。

　　9.放入白糖、鹽、蔥姜，再放入牛肉，大火燒開后轉成小火慢慢燉煮2,3個小時。

　　10.煮好后浸泡一天入味，然后撈出晾涼，冷藏之后切片就可以了。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的五香醬牛肉的內容。現(xiàn)在朋友們都知道五香醬牛肉怎么做了吧，其實它的做法并不是很難，只要將材料都準備好，按照食譜來就一定能做好。這道菜因為加了很多的配料，所以它的口感是很豐富的。