紅燒肉

　　材料

　　五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可。

　　做法

　　1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結，老姜拍破。

　　2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。

　　3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

　　紅燒肉

　　材料

　　五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽。

　　做法

　　1五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜拍碎。

　　2鍋里放水和姜片，大火燒開，把豬肉放進去焯一分鐘，把豬肉撈出來，洗干凈。

　　3鍋里的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可。

　　4把豬肉盛出，放花生油，姜絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化。

　　5把豬肉放進去加老抽充分炒上色。

　　6倒進料酒，可以倒多一點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開。

　　7轉到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋里，放鹽，放一點點生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。

　　小訣竅

　　1我不喜歡在紅燒肉里放太多的八角等香料，因為我覺得這樣會掩蓋肉的香味，如果你喜歡，也可以放。

　　2加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉的顏色更亮，老抽能更好地粘附在紅燒肉上，沒有冰糖，可用白糖代替。

　　3我喜歡在燉紅燒肉時丟兩個熟雞蛋進去，雞蛋上用牙簽扎一些小孔，肉熟，雞蛋也很香。

　　4后一步一定要大火收汁，這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上。

　　5我是用電燉鍋燉，用了兩小時，如果你用煤氣灶燉的話，一小時可以了，中途嘗嘗，不要燉得過火了，那就容易碎了。

　　斯家香糯紅燒肉

　　材料

　　無骨五花腩750克，白砂糖一調羹半，老抽半調羹，生抽1調羹，鮮醬油半調羹，黃酒3調羹(好是紹興陳年花雕)姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水;

　　2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘)，即成琥珀色;

　　3、將炒好的肉倒入砂鍋內，加水至剛好浸沒肉，再加入除黃酒外的所有調料，大火煮沸后加入黃酒，轉小火燉1小時左右，關火悶15分鐘;

　　4、將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可，此時也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調味后再收汁，因為每個人的口味不同，所以，可能我認為這么多的肉加這樣的料燒出來的口味正好，而不一定每個人都會認同。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹正宗紅燒肉做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的正宗紅燒肉了吧，小編推薦的額是幾款簡單好吃的做法，大家可以試試。