準備
把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。
紅燒肉的制作過程
第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣后，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用;為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌!
小貼士
1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開后，轉小火即可。
2、燉肉的時間在15到20分鐘適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。
3、 后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。
做法四
菜品口味;
燉主要工藝;
一小時所需時間;
普通制作難度;
炒鍋 砂鍋所用廚具;
制作材料
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧;
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少;
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋;
結語：以上就是三九養生堂為你介紹的5種在紅燒肉制作方法，大家有沒有都記住呢?下班回家做一碗紅燒肉犒勞一下自己，夾起一塊放入嘴里肉香味美，不油膩，越吃越香。大家有沒有被我說的流口水呢?想吃就趕快行動起來吧。
