步驟

　　1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩?/p>

　　2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。

　　3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調(diào)味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

　　4、包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。

　　5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

　　6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤(pán)中擺好的白菜上即成。

　　做法四

　　主料：白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個(gè)，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚(yú)露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

　　調(diào)料：細(xì)辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

　　步驟

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。

　　4、沿容器內(nèi)壁注水至沒(méi)過(guò)白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時(shí)，中間白菜上下調(diào)換一次)。

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝螅』鸫蚝罌鰝溆?打糊過(guò)程需不停攪拌)。

　　7、將細(xì)辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開(kāi)水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無(wú)調(diào)料顆粒)。

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

　　10、將大白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的泡菜的做法大全。現(xiàn)在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其實(shí)泡菜的做法真的很簡(jiǎn)單。文章中介紹的步驟都很詳細(xì)，朋友們現(xiàn)在是不是很心動(dòng)?那么不要錯(cuò)過(guò)了，趕緊試試吧。