煮雞蛋在我們平常生活中是不陌生的食物，那么怎樣煮雞蛋你們知道嗎，怎么樣煮才能好地保存雞蛋本身的價值，能讓我們人體大程度的吸收呢，雞蛋的營養價值又有哪些呢。下面就為大家介紹這些內容。

　　營養價值

　　煮雞蛋營養吸收率100%。

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。

　　卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

　　適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。

　　可見，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯合適。

　　因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收。

　　雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時好輔以適量的蔬菜。

　　從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。

　　中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋。

　　少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。

　　孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。

　　雞蛋要煮多長時間

　　煮雞蛋莫“實心”，蛋白質在64OC時就要變性，而一個雞蛋則在80OC時才能凝固。

　　所以，煮雞蛋好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分利于人體吸收。

　　將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。

　　“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。

　　“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時。