雞蛋是我們日常生活中為常見的食材了，它富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。那么怎樣做出鮮美的雞蛋羹呢?接下來就一去看看吧。

　　做法一

　　主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　1、新鮮的雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、在加少量水。好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　做法二

　　用料：雞蛋2個，食鹽1.5克，醋5克，生抽3克，香油5克，淀粉小半勺，水220毫升。

　　1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散。

　　2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉。

　　3.再次充分打散、打勻。

　　4.把蛋液過篩，濾去浮沫。

　　5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)。

　　6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。

　　做法三

　　材料：雞蛋2個，豬肉餡100克，胡蘿卜1/2根，洋蔥1/2個，尖椒1/2根，醬油1/2茶匙，鮮貝露1茶匙，水150克。

　　1.兩只雞蛋打散。

　　2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5。

　　3.用濾網過濾一下。

　　4.過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。

　　5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。