吃豆角要注意什么

　　注意事項(xiàng)

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。豆角能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

　　所屬分類：蔬菜。

　　烹調(diào)宜：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　烹調(diào)忌：食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。

　　食用宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

　　食用忌：忌吃不熟的豆角。

　　儲(chǔ)存：挑選個(gè)大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，土鍋略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長(zhǎng)條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至干透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風(fēng)處。吃時(shí)，用開水洗凈，再用溫水浸泡1—2小

　　豆角時(shí)，撈出，控干水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。

　　在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購(gòu)買。

　　豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產(chǎn)量多而價(jià)錢便宜。營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。

　　有人會(huì)嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時(shí)用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會(huì)消失。

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

　　豆角一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯樱己性斫呛椭参锬兀@兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

　　豆角四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

　　1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感難消化。

　　2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

　　豆角未熟透時(shí)食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認(rèn)為是導(dǎo)致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調(diào)時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短。皂素主要存在于豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以準(zhǔn)備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。

　　數(shù)據(jù)補(bǔ)充：豆角中含可有效清除自由基的胡蘿卜素和抗壞血酸，長(zhǎng)豆角中的這兩種物質(zhì)含量分別是短豆角的2.4倍和3.5倍。