南瓜有很多的制作方法，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)蛋黃焗南瓜，湯有不同制作方法，南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢?可能大家并不是很了解吧，那么下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看蛋黃焗南瓜的做法吧。

　　蛋黃焗南瓜，菜名。南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見(jiàn)的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。

　　準(zhǔn)備原料南瓜、咸鴨蛋。

　　調(diào)料：雞粉、食用油、鹽。

　　制作方法

　　1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過(guò)油炸的話塊不要太 大。水里放鹽煮熟。侯軍教過(guò)好像是煮7、8成熟，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不要聽(tīng)他的，一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。

　　2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過(guò)熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開(kāi)。

　　3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。

　　4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

　　5.然后就可以裝盤出鍋了。

　　南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。

　　南瓜中含有對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等。

　　1.多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高<機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

　　2.類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

　　3.礦質(zhì)元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

　　4.氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與<煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。