糖尿病患者該如何正確吃對(duì)主食

　　主食，也就是我們吃的富含碳水化合物的各種米面等谷類食品，也稱作糖或淀粉，它們占可提供能量的60%左右。

　　糖尿病病人由于胰島功能低下，身體不能吸收利用主食中的糖，而使血糖升高，也就是糖尿病發(fā)生的主要原因之一，因此對(duì)各類主食要嚴(yán)格控制。每天控制在200克～250克左右。

　　尤其老年人和血糖控制不達(dá)標(biāo)的人，早餐不超過(guò)50克，午、晚各100克以內(nèi)。各種五谷雜糧都可以選擇，但盡量吃一些碳水化合物也就是含糖相對(duì)少、升血糖慢的五谷雜糧制作的主食，如蕎麥、燕麥、大麥、薏米、玉米、大米、小米或面粉類的食物，各種雜糧加干豆類如綠豆、黃豆、黑豆、紅小豆、花生米蒸的米飯或干粥。吃這類食物盡量同時(shí)喝一袋鮮牛奶，有一定的降血糖作用;粗雜糧或全麥制作的各類主食也可以按量食用，一般50克生米加適量的水蒸出的米飯重量是110克，如果早餐50克生米煮的米飯相當(dāng)于不滿一小碗，我們可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣用50克或100克生米單獨(dú)蒸一碗飯，看看到底有多重，心中就有數(shù)了。

　　如果想喝粥，加適量的水，就可以煮成稀粥，粥的干稀度多少，常了自己也就有數(shù)了。但臨床上很多糖尿病醫(yī)生都告訴病人不能喝粥，血糖升得快。但筆者認(rèn)為在吃降糖藥和打胰島素，同時(shí)又運(yùn)動(dòng)的前提下，血糖高又能高到哪去?總的含糖量在那擺著：50克大米含糖38克，吃干飯血糖升得慢一些，喝粥血糖升得快一些，但含糖量是固定的。

　　雖然我認(rèn)為不必刻意限制喝粥，但我一般不喝稀粥，我喝的是用粗雜糧加干豆類煮的軟飯或干粥，再加一袋牛奶有降血糖、血脂、通便的作用。

　　另外，我習(xí)慣用薯類代替主食，如土豆、南瓜、地瓜、芋頭、山藥等食物。

　　它們既是主食，又是蔬菜，大多數(shù)含糖在20%以下，土豆每百克含18克糖、南瓜6克糖、地瓜24克、胡蘿卜9克、芋頭18克、山藥13克等，它們可以代替主食，而且按含糖量多少可以多吃一些。如100克地瓜含糖24克，不到50克谷類主食的含糖量(大米50克含糖38克)，如果吃150克，含糖量才36克，相當(dāng)于50克米飯或饅頭的含量。不但血糖升得慢，而且含糖少，可以多吃一些，還有飽腹感，又當(dāng)主食又當(dāng)蔬菜。

　　國(guó)外新研究認(rèn)為，芋頭、山藥中的黏滑物質(zhì)中含有黏蛋白維生素、纖維素、胡蘿卜素、鎂、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，可抑制餐后血糖升高。

　　少吃糧食，基本以薯類食物代替主食，如早餐一杯牛奶、一個(gè)煮蛋加100克～150克地瓜就是一頓飯。有時(shí)是200克土豆(含糖相當(dāng)50克米飯)，一杯奶或2盒酸奶、一個(gè)煮蛋也是一頓飯。吃土豆和吃粥一樣，臨床醫(yī)生也不讓病人吃。大家都知道，土豆是生產(chǎn)土豆淀粉的原料，淀粉就是糖，就是碳水化合物，所以病人聽(tīng)說(shuō)我拿土豆代替主食很不理解。但臨床醫(yī)生不知道做土豆淀粉的土豆實(shí)際含糖只有18%，雖然升血糖較快，但含糖量在那擺著，和喝粥又有什么區(qū)別呢。

　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，土豆加奶粉一起吃營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入全面。難怪國(guó)外用土豆當(dāng)主食吃。但在制作上盡量不要用油煎炸，我就是吃蒸土豆蘸奶粉吃或喝一杯牛奶或2杯酸奶，再加一個(gè)煮蛋就是我的一頓飯。南瓜(倭瓜)加煮蛋、加牛奶、芋頭、山藥、胡蘿卜都可以這樣吃。

　　尤其適用于早晚兩餐，能較理想地維持餐后血糖在理想范圍內(nèi)，又有飽腹感，又能調(diào)劑花樣。

　　水果中的香蕉也是我經(jīng)常吃的主食。150克去皮香蕉含糖33克，不到50克米飯或饅頭的含糖量。一般早晚兩餐我就吃150克香蕉加一個(gè)煮蛋、一杯牛奶或2盒酸奶代替我的一頓飯。

　　香蕉富含鎂、鉀、纖維素，牛奶中的鈣、維生素D、蛋白質(zhì)及雞蛋中的蛋白質(zhì)補(bǔ)充了香蕉或薯類中缺少的優(yōu)良蛋白質(zhì)。所以香蕉、牛奶、煮蛋也構(gòu)成了我的一餐。薯類加牛奶、雞蛋和香蕉、蘋(píng)果、木瓜等都是我的常用餐。另外，包子、餅子、蒸餃之類的食品也是我常吃的主食。