制作食材

　　精粉500克，豬腿肉500克，面粉、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、鹽、雞油各適量，雞蛋2個。

　　制作流程

　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調(diào)勻，揉和成面團。再用搟面杖搟成紙一樣。

　　龍抄手薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

　　2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精(好不放，對身體有傷害!)，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。

　　3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然后將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)。

　　4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

　　制作技巧

　　為什么缺乏細嫩感

　　這可能有以下幾方面原因：一是皮搟制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或

　　龍抄手肉的筋膜未去盡的原因;三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密;四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。

　　抄手爆心

　　首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

　　湯中有浮物

　　往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應(yīng)用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。

　　結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的龍抄手，看完之后，大家如果喜歡的話，可以回家自己買些食材自己制作的哦!