云南麂子肉怎么做
原料
麂子后腿肉1500克。
調(diào)料
精鹽、醬油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、蔥白段各5克，白酒5克，綠松毛(松葉)段15克。
制法
(1)宰殺、剝皮
用青松葉鋪在地上宰殺麂子。
殺后剝?nèi)トぃ『笸热饫鋮s。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條，入盆。
(2)上料
把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對成腌汁，倒入麂肉條盆內(nèi)。
(3)腌制
用手反復(fù)搓揉至肉質(zhì)松軟，蓋上蓋，腌漬24小時，取出掛在陰涼通風(fēng)處陰干即成麂子干巴。
食法多樣，可煮、可炸、可烤，極富民族風(fēng)味。
如將麂肉用溫水刷洗干凈，穿在小鐵叉上慢慢烘烤。烤至發(fā)出香味，切片裝盤，堪稱人間美味。
