制法
1、鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內，加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻腌1小時。
慈菇刮掉皮，洗干凈切為片。芫荽去梗留葉洗凈。雞蛋搕入腌好的麂子肉內，加蠶豆水粉，用手攪勻使肉掛糊。
2、鍋注入豬油，待油燒到五成熱對，將麂肉片徐徐下入，用手勺推動炸呈金黃色，用漏勺撈起擺在盤中央。
然后讓油回升到八成熱，下入慈菇片炸酥，撈起擺在盤邊的三個方位，接著把蕪荽炸脆擺在盤邊的另外三方，撒上花椒鹽即成。
功效
慈菇具行血邁淋的功效。麂肉具有補氣、暖胃、發風濕的功效。此菜具有補氣、法風濕、滋陰的功效。
適用于脾胃虛弱、風濕性關節炎、肺虛咳血等病癥患者食用。
麂肉餃
主料
麂肉100克，五花豬肉50克，黃芽白100克，面粉500克，生姜3克，食鹽、味精、胡椒粉等調味品適量。
做法
麂肉與豬肉剁成肉泥后備用。
生姜洗凈，切成細末。
黃芽白洗凈，剁碎，加入食鹽腌制
