山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。

　　魯菜在歷史上發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時期的齊國和魯國(也就是現(xiàn)在的山東省)，自宋代后便成為了“北食”的代表，并且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國覆蓋面廣的地方風(fēng)味菜。

　　基于魯菜的主力還是在山東，此次我們還是從山東(確切來說是，膠東地區(qū))來講講魯菜里的年菜。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子、蒸“元寶”和“盛蟲”：餑餑多用大棗蒸成，大棗餑餑有九顆棗，小的只有五顆;年糕則以糯米為主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元寶就是用面做成元寶的模樣，大年三十把它放在箱柜里，取發(fā)財(cái)之意;“盛蟲”是一種狀如小籠的面食，大年三十把它放在糧屯、面缸里，寄寓來年五谷豐登。

　　酥鍋燒肉加藕盒

　　等到除夕夜，在濟(jì)南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋?zhàn)隼浔P。不要被這個名字所迷惑了，以為就是類似于徽菜、淮揚(yáng)菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉類等料放進(jìn)一個大砂鍋煮熱了端上桌。這個“酥鍋”稱為“鍋”，是因?yàn)樗呐腼冞^程是在一個大鍋?zhàn)永?，但成品只是切得很整齊的片狀涼菜。當(dāng)?shù)厝藢⑴?、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進(jìn)大鍋?zhàn)永镆黄鹫{(diào)味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。

　　熏肉，又叫烤肉或者燒肉，也是當(dāng)?shù)啬暌癸埨锏囊坏来蟛?，不同于廣州的，山東的這道菜是把肉醬好之后，放進(jìn)鐵鍋上的蒸格，鍋里則鋪上紅糖、小米、茶葉等料，蓋上鍋蓋，以大火加熱，這樣底料的香味就會滲透進(jìn)肉里，香味濃郁。而除了豬肉，豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來熏。

　　至于整雞、整魚這兩道年夜飯的保留曲目菜，這里自然也少不了。但山東人在年夜飯時，吃的多是帶魚，拍好面粉進(jìn)油鍋炸后即成;不過在濟(jì)南等地，鯉魚還是比較盛行的。此外，拿藕片夾肉入油鍋炸成的藕盒(通“合”，團(tuán)團(tuán)圓圓之意)，也很受歡迎。

　　吃素餃素凈平安一整年

　　山東人過年，重頭戲還是在那頓餃子上。就著饅頭吃菜后，一家子開始坐下來，一邊看春晚，一邊圍著桌子和面粉、搟皮兒、包餃子，等候新一年的到來，俗稱“熬年”。在12點(diǎn)以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，里面多是些白菜、豆腐之類，取來年“素凈平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時多放許多，來年日子好“綽綽有余”。如果餃子煮碎了，不能說“碎”和“破”，要說“掙”。

　　吃完餃子，他們會在煮過水餃的鍋?zhàn)由蠑[上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然后蓋上鍋?zhàn)?，就是俗稱的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。

　　春節(jié)的第一餐，山東人吃的多是餃子，很多地方與大年三十一樣，依舊吃素餃子，不過也有各種餡料的。有些人會在餃子里包入錢、棗、栗子等：吃到紅棗，意味著新一年能起早干活，勤勞致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能長命百歲;吃到錢，就能發(fā)財(cái)。不管誰吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。據(jù)說，在臨清一代，初一早飯則吃各種饃饃、棗糕、粘窩窩等，佐以各種丸子、粉條、白菜熬成的“全菜”，名為“吃全年的飯菜”。