脂類
(1)脂肪酸：用醚提取法從花鹿茸中測(cè)出8~9種脂肪酸。不同種類鹿茸中脂肪酸含量有差異。
(2)揮發(fā)油：含量較多的有槐樟腦、6-杜松烯、榧葉醇、及欖香烯。鹿茸蠟片含量高，茸根低。
(3)甾體化合物：用醚提取法從鹿茸中測(cè)出12~13種雄甾烷的衍生物，其中馴鹿茸中此類化合物含量高于梅花鹿茸和馬鹿茸。
(4)磷脂化合物：腦磷脂、卵磷脂、磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌、神經(jīng)節(jié)磷脂、磷脂酰甘油、雙磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸等磷脂類化合物。
(5)前列腺素：鹿茸中含有三種前列腺素，含量因鹿茸種類而不同。
生物酶類：谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶、類溶菌酶、谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶等。
糖類：活性茸多糖有與硫酸軟骨素類似的作用。
維生素：含量因加工方法不同而有差異。
芳香化合物：對(duì)羥基苯甲醛和對(duì)羥基苯甲醛酸。
鹿茸，與人參齊名，二者并稱“參茸”，是一味名貴的中藥材，常被譽(yù)為不老長壽珍品。鹿茸是鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的雄鹿頭上未骨化而帶茸毛的幼角。以梅花鹿茸質(zhì)嫩毛細(xì)、頂端豐滿、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質(zhì)者為上品。主產(chǎn)于我國東北三省。
唐朝的甄權(quán)說，鹿茸“補(bǔ)男子腰腎虛冷，腳膝無力、夜夢(mèng)鬼交、精泄自出，女人崩中漏血、赤白帶下”。明代李時(shí)珍云 ：“鹿茸能生精補(bǔ)髓、養(yǎng)血益陽、強(qiáng)筋健骨，治一切虛損、耳聾目暗、眩暈虛痢。
吃法1：取茸片5克、紅棗1枚、生姜1片、米酒少許裝入有蓋的杯中，加半杯水，蓋嚴(yán)蓋后置鍋內(nèi)隔水燉蒸。鍋水沸騰后改用文火燉2～3小時(shí)，便可用之(初食者有口干、眼紅、心跳加速等反應(yīng)時(shí)，應(yīng)停止食用，這是虛不受補(bǔ)。無癥狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10克)。
吃法2：取鮮茸片50～60克，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)：棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內(nèi)燉3～5小時(shí)，之后食用，用不完保存好分次用之。
