香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

　　香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

　　食物相克

　　粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會(huì)導(dǎo)致心痛。鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

　　紅燒鯰魚段

　　工藝：紅燒

　　口味：微辣

　　菜系：河南菜

　　功效：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 利尿調(diào)理 水腫調(diào)理

　　主料：鯰魚 1,000克

　　輔料：玉蘭片 40克 木耳(水發(fā)) 25克 豬肋條肉(五花肉) 50克淀粉(蠶豆) 20克

　　調(diào)料：味精 3克 黃酒 8克 大蒜 20克 小蔥 15克 姜 15克辣椒(紅、尖、干) 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 4克醋 2克 豬油(煉制) 50克各適量制作方法

　　1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋;2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻;3.將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片;4.五花肉切片;5.蒜去蒜衣切片;6.紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里;7.炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油;8.鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒;9.待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。

　　制作提示

　　1.煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮一下，然后添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待一面煎黃后再煎另一面，至兩面為均勻黃色時(shí)即可;2.燒魚時(shí)先大火燒開2分鐘，再轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，其中10分鐘左右翻一次身，并用竹簽在魚身上扎些小孔，以使其入味;3.因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。

　　口感

　　紅潤(rùn)油亮，軟嫩鮮香。