該視頻主要文字介紹：

　　身處大美食帝國的我們，似乎只有想不到的食物，沒有做不出來的食物。不過在烹飪之時，也別忘了，有些食材非得煮熟煮透了才行，可別為了所謂的鮮美的口感而將自己置于"險境"之中。秋水仙堿、龍葵素、皂素、亞麻仁苦苷......這些美食背后的致命毒素你了解過嗎?

　　這些菜不熟會要命

　　1.黃花菜

　　致命毒素：秋水仙堿

　　夏天到了，涼拌黃花菜、木須肉走起!盡管黃花菜總是作為佐菜出現在我們平時的餐桌上，但不得不說它所富含的蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等，都還是對我們的身體極好的。但是，黃花菜中也含有一種名為"秋水仙堿"的成分，它在被人體攝入后會被氧化生成"二秋水仙堿"。二秋水仙堿是一種劇毒物質，會嚴重侵害人體的胃腸系統與泌尿系統。

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　　2.發芽馬鈴薯

　　致命毒素：龍葵素(又稱"茄堿")

　　馬鈴薯，也就是人們口中的"土豆"，相信愛吃的人絕對不少。酸辣土豆絲、孜然土豆、土豆培根、薯餅、薯條......

　　做法真是可中可西，虜獲大批吃貨們的心。不過發了芽的土豆就千萬別再吃了，因為它里面含有"龍葵素"這種毒素。

　　其實這么說也不完全準確，因為整株土豆都含有"龍葵素"這種毒素，只不過不同的部位含量不同。

　　一般成熟的馬鈴薯含龍葵素較少，也不會引起中毒，但是馬鈴薯的芽、葉、花以及塊莖的外層皮中卻含有較多的龍葵素，而馬鈴薯的嫩芽部位的毒素更是比肉質部分高出了幾十倍。

　　3.四季豆

　　致命毒素：皂素

　　又一個夏日經典美食，干煸四季豆、蒜蓉四季豆，想想都讓人流口水，哪怕是清炒，四季豆的鮮甜也是能讓人食指大動的。

　　不過炒四季豆的時候一定要注意炒熟，未熟的四季豆會引發中毒，每年因誤食未煮熟四季豆中毒的報道還是很多。

　　未熟的四季豆(或生四季豆)中的"皂素"會強烈刺激消化道，而四季豆中的亞硝酸鹽和胰蛋白，也會刺激人體腸胃，加上豆中含有的凝血素有凝血作用，終會使人出現不同程度的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等"中毒"癥狀。

　　4.木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　木薯可能平時家里吃得不多，但作為一枚合格的吃貨，難道不想嘗嘗美味的木薯粉條、木薯糕、甜心木薯了么?

　　木薯不是紅薯，紅薯也是我們俗稱的"地瓜"，盡管兩者塊根中含有豐富的淀粉，但是紅薯無毒木薯卻有毒。

　　木薯的全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質"亞麻仁苦苷"。

　　亞麻仁苦苷(或亞麻仁苦苷酶)經胃酸水解后會產生游離的氫氰酸，使人出現惡心、嘔吐、腹痛、脈快等中毒癥狀，嚴重的將因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

　　5.薺菜

　　致命毒素：亞硝酸鹽

　　提到薺菜小編就開始想念媽媽包的薺菜豬肉水餃了，還有薺菜煎蛋餅、牛肉薺菜餅、薺菜包子......早飯點心真是少不了它。

　　不過薺菜作為一種葉菜，本身含有大量的硝酸鹽。采摘回去后若是久放不吃，其自身還會生成不少亞硝酸鹽。

　　人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，并且還阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

　　6.新鮮木耳

　　致命毒素：啉類光感物質

　　這里說的可不是那種超市里、菜場里一包包裝好的曬干的木耳，而是那種天然的長在枯木或樹上的木耳。木耳可涼拌、可放湯、可炒菜，絕對是家庭常備的一種食材。

　　不過新鮮木耳中含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，人們食用后經太陽照射，容易引起日光皮炎。主要表現為暴光部位的皮膚出現紅斑、水腫、丘疹，嚴重的會出現水皰、大皰。還有一小部分人可能會出現咽喉水腫、呼吸困難等中毒癥狀。