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　　玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，肉嫩、皮脆、鮮香、味美。非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。

　　玫瑰雞的做法

　　材料

　　雞腿四只，玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克.香葉4克.泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。

　　食譜做法

　　1.把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。

　　2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

　　3.雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘.熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。

　　提示

　　雞種要好，并不能煮爛：玫瑰豉油汁要調制好。

　　大火將醬汁燒開了之后調到均勻的小火慢慢焗熟，中途翻一次面，直到用筷子插進去沒有血水即可出鍋晾涼斬件上碟。

　　雞肉的營養價值與保健功效

　　雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。

　　中醫認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

　　雞肉的食用方法指南

　　雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養;產后調養，更是非雞莫屬。

　　雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養無疑是好的，也是人們進補的佳烹飪方式。

　　雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

　　雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

　　雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。

　　還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。

　　雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低， 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

　　烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發黑，這并不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

　　燉雞湯時，經過長時間的煲湯過程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，營養并沒有想象的多，而此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利于營養被吸收。

　　吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。

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