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　　蠶豆的營養

　　蠶豆的營養豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般干豆所不及。據分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B10.33毫克、維生素C12毫克以及其它營養素。

　　蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產熱量為1444千焦，低于其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統患者的保健食品。蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。

　　蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫瘡，并有逐風邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，并有收斂浮陽作用，用于頭暈目眩的高血壓癥。

　　蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血劑，治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內出血、水瀉及燙傷。

　　蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時也應注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質，能使人發生急性溶血性貧血(即蠶豆黃病)，一旦發生，應立即求醫治療，以防意外發生。

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　　蠶豆的食用方法

　　是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物，蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

　　蠶豆的菜譜

　　蠶豆羹的做法

　　材料

　　主料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克。豬油(板油)25克，冰糖50克，淀粉(玉米)50克

　　做法

　　1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥;2.豬板油切塊，熬成化油;3.冰糖用開水化開待用;4.菠菜壓榨出菠菜汁待用;5.白糖加水泡制出水備用;6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱;7.下豆泥微火翻炒;8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀;9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

　　功效：蠶豆羹屬于咽炎食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助。

　　蠶豆炒雞蛋的做法

　　原料

　　蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。3、炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

　　蠶豆鯽魚粥的做法

　　主料

　　蠶豆90克，鯽魚150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜(白皮)30克，姜3克，鹽3克，植物油20克

　　做法

　　1. 將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈;2. 起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起;3. 蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈;4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。