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　　湘菜這兩年流行混搭菜，符合了食客求新的心理，在口味上也有了大的飛躍，這道就是一道典型的混搭菜，口味上更是滿足了湖南人喜酸辣的特點，所以這道菜已經推出，是一道不折不扣的養生菜。

　　木桶肥牛的做法

　　原料

　　美國肥牛150克，鮮鴨腸100克，金針菇50克。

　　調料

　　豆瓣醬8克，自制泡椒醬8克(紅泡椒剁碎，加鹽、味精封壇腌一周即可)，泡椒節2克，姜片5克，蔥節3克，鹽5克，味精3克，雞精3克，陳醋5克，鮮湯料200克，料酒2克。

　　做法

　　(1)肥牛切1厘米厚的片用涼水漂凈血水，加少許鹽、味精、雞粉、姜汁、雞蛋清碼味，鴨腸改成節、金針菇去根待用。

　　(2)鍋入油放泡椒醬、豆瓣醬、姜片炒香后加料酒、鮮湯中火熬5分鐘，打渣，湯剛開始冒泡時(約60度)，放金針菇煮熟撈起打底，再放泡椒節、鴨腸、肥牛下鍋小火煮10分鐘，調入鹽、味精、雞精、陳醋起鍋裝入桶中，點綴香菜即成。

　　技術要求

　　1、金針菇飛水時應注意，鍋底開始冒泡時(60度)即可下金針菇，鍋沸時將金針菇撈起，這樣既可以祛除金針菇的異味，又不會把金針菇煮老，保持金針菇的滑嫩。

　　2、在提前制作時，鴨腸可以氽一下水，同時可以祛腥。鍋入水倒入料酒燒至60度時下鴨腸煮至四成熟，約10多秒后立即撈出。

　　吃牛肉的好處

　　1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

　　在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素(維生素食品)B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。

　　牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。

　　肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。

　　鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　5、牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

　　另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。

　　鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

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