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食用順序要合理
吃火鍋對于人們而言是一種放松的方式，但正是由于這種隨意，人們則容易忽視很多健康的細節，如火鍋食材的食用順序。
正確的食用順序可以讓我們既享用了美味，又能將其對身體的傷害降到低。
專家提出，吃火鍋的正確順序應該為綠葉蔬菜、菌類、海產品、肉類食品，這樣才能合理利用營養。
由于葉類蔬菜較易吸油，一旦鍋內的脂類物質較多，綠葉蔬菜經過涮煮之后便變得脂類含量較高，也就不能稱之為“素菜”了，所以要在肉類產品之前食用。菌類食品也具有同樣的特點，所以也應先吃。
那么，喜歡喝湯的話，應該什么時間喝。建議在開鍋后十分鐘左右喝湯，避免喝老湯。
由于老湯中的亞硝酸鹽、飽和脂肪酸、鈉鹽以及嘌呤等有害物質較多，所以老湯還是舍棄為好。至于主食和根莖或海菜類食物，就根據個人喜好，可隨時享用。
葷素搭配易消化
重復使用鍋底危害大，那火鍋食材又應該怎么搭配才更合理?在火鍋店，顧客往往“主攻”羊肉、肥牛、魚丸、蝦滑之類的肉類食品，而對于蔬菜以及豆制品則似乎不那么關注，這一特征在自助火鍋店更為明顯。
其實，食物種類過于單一，在不利于營養均衡攝入的同時，還可能會因為長時間脂類的過多攝入而產生各類疾病。
因此，吃火鍋時，應注意食材搭配的多樣性，除了肉類食品以外，還要搭配主食、蔬菜以及豆類食品。
醫生對此補充道，“多配合新鮮蔬菜，可以減少火鍋中亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。”
由于肉類含有豐富的蛋白質，這些都會增強致癌物的作用，因此蔬菜好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
菜品選擇要慎重
少吃高嘌呤的食品。海鮮、動物內臟及蘑菇等食品內含有大量嘌呤類物質，這些物質會經肝臟代謝形成尿酸，可導致腎功能減退，影響有害物質的排泄，誘發或加重痛風。
此外，動物內臟膽固醇含量高，代謝廢物殘留多，因此更要少吃;多吃含膳食纖維的食品。
土豆、紅薯等食材膳食纖維含量較高，不僅可以起到降低血液中膽固醇和甘油三酯含量的作用，其“高鉀低鈉”的特性還有利于控制血壓的上升。
醬料的營養價值和熱量往往被人們所忽略。
火鍋食品的醬料熱量很高，一大匙醬料的熱量為100千卡，因此肥胖人群更要注意醬料的食用量。辣椒、麻油等調味料對腸胃有刺激作用，腸胃不好的人要少吃。
同時，調味料中還會有大量脂肪、鹽類和添加劑，攝入過多的話不僅影響口感，還會引起上火等癥狀;后，飲品選擇要合適。如果吃火鍋，酸奶、果汁以及茶水都是不錯的佐餐飲品。
酸奶對胃腸道有保護和調理作用，其中含有的磷脂還可在胃黏膜表面形成厚實的疏水層，可抵抗酒精等有害因子的傷害，對胃黏膜起到保護作用;果汁及茶水可以降火清熱。
而啤酒則要少飲，因為酒精容易將尿酸帶到關節或軟組織中，從而導致痛風。
容易染色的火鍋食材要注意
為了讓食材保持亮麗的顏色，有些火鍋食材會被燃燒處理，曾經有新聞報道過像海帶、竹筍、鴨腸、動物血等都有被染色。
如果你在外吃火鍋時，一定要注意這些食物是不是顏色過分鮮艷，海帶泛著不該有的青色，這時你就應該注意了，很有可能是經過處理的。
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