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　　真心覺得喜歡吃大閘蟹的人是很幸福的，有些蟹一年四季都可以吃，但是大閘蟹需要特定時(shí)節(jié)成熟，于是蟹迷們硬從上個(gè)秋天起苦苦等待了一年多的時(shí)光，只為讓這種欲罷不能的味覺等候達(dá)到大化。

　　終于這個(gè)中秋過后，等來了大閘蟹肥美的季節(jié)，既然美食當(dāng)前，各路蟹饕化欲望為食量，即蒸即拆大閘蟹，一開蓋就見到爆到瀉的蟹膏，把引得口水流的蟹肉送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢回味，吃到滿手都是膏油都毫不在意，全情投入蟹之大世界。

　　精挑細(xì)選吃螃蟹

　　由熱轉(zhuǎn)冷的秋冬時(shí)節(jié)，當(dāng)水溫轉(zhuǎn)變時(shí)，蟹類便四處覓食，儲(chǔ)存過冬時(shí)的能量，并在體內(nèi)積蓄蟹黃蟹膏以備交配產(chǎn)卵。

　　在蟹族們普遍交配時(shí)期，母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會(huì)比平常來得豐富，蟹肉也會(huì)十分飽滿結(jié)實(shí)，常聽到有人說“九月吃雌蟹，十月選雄蟹”，就是這個(gè)原因。

　　分辨它們的性別非常容易。將大閘蟹翻過來看它腹部的地方：尖臍是公蟹，圓臍是母蟹，如果你看到的是半尖半圓臍的，那是正在發(fā)育的處女蟹。

　　另外，選大閘蟹時(shí)可以用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或是捏捏蟹腳指節(jié)的軟硬，這主要是檢查看看蟹肉結(jié)實(shí)的程度。

　　可把大閘蟹拿至逆光處注意它背殼鋸緣處，透過光看看肉和蟹殼之間隙縫的寬窄。而且，還要把大閘蟹拿起來感覺它的重量，看起來大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美。

　　后這招就更容易。人家常說生猛海鮮，大閘蟹既然也是海鮮類，選擇生猛者是不二法門。檢查檢查那些大閘蟹，被綁住了還不安于室、蠢蠢欲動(dòng)、戰(zhàn)斗力十足，選它準(zhǔn)沒錯(cuò)!這才表示它是活蹦亂跳的新鮮貨啊!

　　無論如何，要買就買活螃蟹，身上沒有腥臭味，稍用鼻子聞一聞就可辨別出，一旦聞出異味，就不新鮮了。還可以用手碰碰它的眼睛，如果是靈活而且反應(yīng)及時(shí)的就是新鮮的。

　　食用螃蟹時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1. 不宜生吃螃蟹

　　一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內(nèi)布滿了各類細(xì)菌，若是將這些細(xì)菌或寄生蟲吃進(jìn)肚子，輕則導(dǎo)致生病，重則會(huì)引起中毒或傷及內(nèi)臟，所以在食用前應(yīng)先將螃蟹徹底沖刷干凈，以蒸或煮方式燒熟后，才能確保吃得安心。

　　2. 盡量別吃死蟹

　　螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。

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　　細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意。

　　3. 煮熟的螃蟹別久存

　　即使是已煮熟的蟹，在存放時(shí)也會(huì)被細(xì)菌所污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持干凈，要吃之前還得再弄熟了吃。

　　4. 有些部分不能吃

　　一是蟹胃，蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個(gè)三角形狀的骨質(zhì)小包，里面是一些臟東西;二是蟹腸，是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是蟹心，蟹心俗稱六角板;四是蟹腮，長在螃蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟軟的東西，又叫做蟹眉毛。這些部位都比較臟，吃起來也不好吃，不小心還會(huì)因?yàn)樗鼈兌鹗澄镏卸荆员仨氁惹宄@些部分再吃。

　　5. 不要配茶吃

　　吃螃蟹時(shí)和吃后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶水，因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等問題。