中式快餐食譜

　　快餐店菜品與中式快餐菜單設計。

　　快餐店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，快餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。

　　快餐店菜品的特點

　　外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營面食，還有的專門經營冷菜或地方風味食品。它們的基本特點是：

　　1、獨具特色

　　外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，然后根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。

　　2、精心設計

　　外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運;為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

　　3、選擇適當的菜肴

　　外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。

　　快餐廳中式快餐菜單設計要求

　　1、中式快餐菜單明確經營項目

　　外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜肴，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜肴應及時取消，并且補充進一些新的菜肴以保證有合適的品種數量。