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本期嘉賓介紹
男，國家高級評茶師，山東省茶文化協會副秘書長。
喝茶長壽的秘密
茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，有“靈丹妙藥”之效。宋代詩人蘇東坡主張人有小病，只需飲茶，不要服藥，有詩說：“何須魏帝一丸藥，且盡盧同七碗茶。”盧同是歷史上以喝茶聞名的唐代文人，他在《謝孟諫議寄新茶》一詩中，對飲茶的妙處作了淋漓盡致的描寫：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷;四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩脅習習清風生。”這就是聞名于世、膾炙人口的“盧同七碗茶”。
茶的主要作用
(1)提神醒腦。“北窗高臥鼾如雷，誰遣香草換夢回”，這是陸游《試茶》詩中雅句，說明茶葉有提神醒腦作用。就連唐代大詩人白居易，也用“破睡見茶功”的詩句，來贊揚茶葉的提神醒腦作用。茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡堿，而咖啡堿具有興奮中樞神經的作用。
(2)利尿強心。俗話說：“茶葉濃，小便通。三杯落肚，一利輕松。”這是指茶的利尿作用，故飲茶可以治療多種泌尿系統的疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等;對于泌尿系統結石，茶葉也有一定的排石作用。福建醫科大學曾在安溪茶區對1080人進行了調查，發現喝茶與減少冠心病的發生很有關系。不喝茶的人群冠心病的發病率為3.1%，偶喝茶的為2.3%，常喝茶的為1.4%。可見，常喝茶對預防冠心病確有好處。這是因為茶葉中所含的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能。
(3)生津止渴。《本草綱目》中說：“茶苦味寒，……能降火。火為百病，火降則上清矣”。唐《本草拾遺》亦云：“止渴除疫，貴哉茶也。”尤其是在夏天，茶是防暑、降溫、除疾的好飲料。
(4)消食解酒。飲茶能去油膩，助消化，逢年過節，加菜食葷，泡飲一杯濃茶，便容易化膩消食。這是由于茶中含有一些芳香族化合物，它們能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。我國邊疆一些以肉食為主的少數民族深明此理，他們說：“寧可一日無油鹽，不可一日無茶飲。”茶之所以解酒，是因為茶葉中的咖啡堿能提高肝臟對物質的代謝能力，增強血液循環，有利于把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激。因此，在酒后泡飲好茶一杯，有助于醒酒和解除酒毒。
(5)殺菌消炎。實驗證明，茶葉對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等都有抑制作用，這是因為茶葉中的兒茶素和茶黃素等多酚類物質會與病毒蛋白相結合，從而降低病毒的活性。茶葉浸劑或煎劑，對各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其抑菌效果與黃連不相上下。
(6)降壓、抗老防衰。茶多酚、維生素C和維生素PP，都是茶葉中所含的有效成分，這些有效成分能降脂、降血壓和改善血管功能。據《國外茶葉動態》報道，有80例高血壓患者，進行飲茶治療臨床實驗，能在5天之內使血壓恢復平常者有50例。一般認為：從降血壓說，綠茶療效優于紅茶。茶的抗老防衰作用，是茶葉中含有的維生素E和各種氨基酸等化學成分綜合作用的結果。在日本，據說“茶道”人士多長壽，而且氣色好、皮膚潤，這與他們經常飲茶有密切關系，故日本有人稱“茶葉是長生不老的仙藥”。
除上述作用外，茶葉還具備不少保健、醫療作用，因此，堅持經常喝茶，有益于身體健康。但喝茶也還必須講究方法，懂得科學飲茶。
首先要根據不同的體質、年齡以及工作性質、生活環境等條件，選擇不同種類的茶葉，采用不同方式飲用。從體質方面看，身體健康的成年人，飲用紅、綠茶均可;老年人則以飲紅茶為宜，可間接飲一杯綠茶或花茶，但茶湯不要太濃。對于婦女、兒童來說，一般以淡綠茶為宜，兒童還可提倡晨起以茶漱口。少女經期前后，性情煩躁，飲用花茶可疏肝解郁、理氣調經;更年期的女性，也以喝花茶為宜。孕期適當飲用綠茶有好處，因綠茶中含有較多的微量元素鋅;產婦在臨產前，宜飲紅茶，如加紅糖更好。患有胃病或十二指腸潰瘍的病人以喝紅茶為好，不宜多喝濃綠茶。有習慣性便秘的，應喝淡紅茶。睡眠不好的人，平時應飲淡茶，且注意睡前不能飲茶。對于心動過緩或竇房傳導阻滯的冠心病人，可多喝點紅、綠茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手術后的病人，宜喝高級綠茶，以利于傷口愈合。從工作性質來看，體力勞動者，軍人、地質勘探者、經常接觸放射線和有毒物質的人員，應喝些濃綠茶;腦力勞動者也應喝點高級綠茶，以助神思。
其次，要重視泡茶用水。泉水甘冽，質清味美，因此，飲茶用水以泉水為上。泉水泡茶佳，江河水又何嘗不美。井水亦可泡茶，有些井水的水質也很好。但井水在地層流動中溶解的物質較多，硬度較大，一般屬硬水;而且井水不見天日，與空氣接觸少，水中溶解氧和二氧化碳氣體也少，泡茶不夠鮮爽，因此，茶圣陸羽說井水泡茶為下。池塘水，水量少而不流動，污染后難以自凈，水質往往較壞，用它泡茶差。
再有，要講究科學的沖泡方法。飲茶好用茶壺沖泡，然后再將茶湯倒入茶杯中，這樣，不僅有利于茶香的保存，而且還能節省茶葉。用茶杯直接泡茶，容易使茶香散失，茶湯是先濃苦后淡薄，影響飲茶效用。飲用一般的紅、綠茶，每杯用茶3克左右，200毫升沸水沖泡三五分鐘，即可飲用。但一些名茶則有特異的泡法，如福建烏龍茶，頭一泡要隨泡隨飲，沖泡第二次時間稍長，一分鐘左右，以后隨著沖泡次數延長些，但不能過長。
茶葉作為飲料供人食用，歷史悠久，但用作茶浴卻是近年的事。茶浴，實際上是藥浴的一種。溶于浴水中的各種茶葉的有效成分，通過皮膚毛細血管的吸收進入體內，有些茶葉有效成分可隨蒸汽蒸發，經呼吸道進入體內，協同發揮茶浴作用。現代醫學研究認為，用茶水洗浴，有益健康。因為，茶葉含有鞣酸、咖啡堿和芳香油，可以幫助清除污垢與體臭，浴后使人精神爽快，疲勞頓消。茶葉還含有單寧酸和脂多糖，常看電視的人，或長期在烈日下工作的人，經常用茶水洗浴，有助于防御光輻射對皮膚的損害。
