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常見食用油脂肪酸比例失調
人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。
這是為什么呢?新的科學研究發現，多不飽和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，只有ω-3脂肪酸含量高的食用油，才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。
而上述植物油，其脂肪酸的組成是以ω-6脂肪酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。
脂肪酸比例失調的危害
現代科學研究發現，食物中的脂類物質與體內重要的體液因子——花生四烯酸系統緊密相關。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。
這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω-6脂肪酸。
與此相反，ω-3脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應及避免細胞損傷的DHA和EPA等物質。
如果大量攝入ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸攝入嚴重不足，就會造成ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。
一般來說，只要將ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例控制在6∶1以內，就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質。美國居民ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的攝入比例為5∶1。
在人均壽命長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為10∶1～20∶1。需要說明的是，ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。
而橄欖油和茶子油都富含ω-9脂肪酸，ω-3脂肪酸含量很低。但這類富含ω-9脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因為它并非人體必需脂肪酸。
科學吃油三建議
1.把亞麻子油當做主要食用油。因為亞麻子油富含ω-3脂肪酸。
2.自制調和油。居民可以用不同的食用植物油進行合理的配比。
我們推薦的比例是：一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然，能與橄欖油及茶子油調和效果更佳。
3.避免長期單一地攝入富含ω-6脂肪酸的食用油。
本期嘉賓介紹
男，為亞洲生機飲食專家，亞洲運動營養專家、知名膳食營養保健顧問。
王明勇在中原大學建筑土木系畢業、臺北醫學大學營養保健學分班、臺北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院(Australian School Of Herbal Medicine)結業。
現職
王明勇為新竹市婦女小區大學及科學城小區大學生機飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協會會員，德國布魯士自然療法中心研習、臺灣運動科學協會運動營養學委員等。TVBS《健康兩點靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛視《百科全說》特別來賓。
2012年3月17日，由深圳關愛辦、深圳報業集團晶報社、晶報陽光公益基金聯合主辦的“幸福人生大講堂之名家講壇”在深圳特區報業大廈二樓禮堂開講。王明勇以特邀專家身份出席，就《以‘食’攻毒》進行專題講座，與市民朋友一起分享健康飲食觀念和飲食排毒方法。講座現場，王明勇生動的闡釋疾病、毒和油脂的關系，提倡通過簡單飲食，好好吃，救自己。
此外，王明勇在現場特別演示了由德國生化學家巴德維博士發明的“巴德維血液排毒療法”，即在酸奶里面加入適量Udo油，然后攪拌，直至兩者融合在一起，每天堅持喝，有利于清毒，預防疾病。王明勇親和生動、形象易懂的演講，贏得全場觀眾不斷鼓掌稱贊。
2014年7月，加入《瘦身大講堂》作為主講嘉賓，從養生、膳食和中醫瘦身等多個專業角度，和觀眾一同解讀、分享健康瘦身知識。秉承了其一貫的節目風格，用通俗易懂的語言和貼近生活的比喻，深入淺出，讓觀眾了解和明白健康和瘦身的奧秘，深受觀眾認可。
