燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化后，吐唾筑建的鳥巢，呈白色，故稱白燕。

　　從山洞采摘的燕窩也有部分呈現出褐紅色或有血色，其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結果，這部分燕窩被稱為血燕。一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高于白燕。

　　三、按燕窩的出產形態分為毛燕和草燕

　　毛燕的名稱是由于燕窩采摘后，未經過加工或處理，呈現出夾雜一些燕毛的形態而來的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

　　四、按燕窩銷售形態分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角

　　燕盞是毛燕經過清洗、挑毛、定型和干燥后達到少有雜質、可正常燉食標準的燕窩，其基本上保持燕窩初的形狀。由于燕窩行業沒有統一的標準，不同商家將燕盞按品質分為不同的等級，如龍牙盞、龍頭盞、一級燕盞、二級燕盞、A級燕盞、官燕等。

　　燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的，其營養價值與燕盞相當;而有些是由草燕經過加工制作的。其營養價值與燕盞相當，只是賣相不同。

　　五、按采集的季節來區分

　　燕窩的采收季節一般為每年的2月~10月。

　　2月~4月采收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

　　5月~10月采收的燕窩，稱之為"二期燕"、“三期燕”，此時是金絲燕的換毛期，故所筑出的燕巢較為疏松，盞形亦不及頭期的燕盞，絨毛雜質亦較多。

　　燕窩適合哪些人群

　　提起燕窩，我們應該都會和有錢人聯系在一起，是不是土豪在平時才會吃燕窩呢，燕窩的營養價值是不用說了，對我們的身體是很好的，特別是對女性朋友來說，燕窩能夠讓女性永葆青春，土豪們應該都會經常吃燕窩補身體，那么大家真正的了解燕窩適合的人群嗎，我們今天一起來看看吧。

　　【女士】 燕窩中含有豐富的細胞分裂激素與表皮生長因子和水溶性蛋白;女性常食燕窩能保養肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性。

　　【男士】 《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安，食品中直馴良者”。因此它具有潤肺、益氣、補脾等功效，長期食用可使人精神飽滿、精力充沛，更能增加體力和體能。

　　【孕婦】 在新加坡就有80%以上的孕婦食用燕窩以確保未來的寶寶更健康。因燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進人體組織生長，提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙、增強抵抗力。對于妊娠后的產婦，用燕窩進補佳。

　　【兒童】 燕窩中獨有的燕窩酸可促進大腦神經的信息傳遞速度，提高常規的吸收與消化能力，抵抗病菌。兒童常吃有益于智力和思維的發育，增強免疫能力。

　　【長者】 老年人通常腸胃不好，身體虛弱，或有骨質疏松、關節炎等現象。吃燕窩可補中益氣，延緩衰老。

　　結語：一般身體素質比較弱的人吃燕窩能夠補身養顏。燕窩是一種非常好的美容保健食品，但是并不是所有人都適合吃燕窩。并且服用燕窩要適量，千萬不能盲目的進補，否則反而會補充過量營養!