變質白木耳：中毒重者易休克
白木耳腐爛變質后會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體后會使胃部感到不適，嚴重的話可能導致中毒性休克。
未腌透的咸菜：亞硝酸鹽中毒
沒有腌透的白菜、咸菜蘿卜等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽，因為腌制的時間不足8天，易導致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽，人食用了容易中毒。而腌制9天之后，亞硝酸鹽就會下降，等15天后就安全沒有毒。
爛白菜：亞硝酸鹽中毒
腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入后，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、惡心、腹脹等不良現象。嚴重還會導致抽筋、昏迷等。
蔬菜的N個飲食禁忌
常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。
胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟后存放過久
韭菜好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人好不要吃韭菜。
