有消息稱，一市民在買菜時發現了很多畸形的辣椒，為此他十分擔心，這樣的辣椒究竟能不能吃呢?會不會對身體造成傷害呢?我們應該如何挑選青椒?青椒的烹飪技巧又有哪些呢?今天我們就來為大家介紹一下，也來了解一下青椒的吃法。

　　食物畸形也不是什么特別的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和種實性變異造成的。

　　生理性病害又體現在三方面

　　1.受精不完全，花粉發芽率降低，容易產生畸形果。

　　2.光照不足時，養分供應不足或不均勻，也會產生畸形果。

　　3.當根系受傷或者吸收機能降低的時候，就很容易出現先端發尖的畸形果。

　　病毒性病害

　　辣椒植株感染病毒病后，不但危害葉片、莖稈，還危害果實，在其表面形成褐色銹斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皺縮，危害嚴重時形成畸形果。這類因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。

　　種實性變異

　　目前我國常用辣椒品種大多數人工培育的雜交種，如栽培面積大、產量高的湘研辣椒系列品種，是采用連續自交定向選擇的系列雜交品種，其種子如同雜交水稻一樣，需要單獨制種，用該種栽植收獲后的辣椒種子不能再利用，否則其后代會產生變異，變形，不能保持原品種的優良性狀。這類雜交種后代由于基因變異而形成的畸形辣椒不宜食用。

　　所以吃辣椒時，這種畸形的辣椒還是少吃為妙!

　　如何挑選青椒

　　青椒中維生素C含量是番茄的15倍，所以青椒被稱為含維生素c高的食物。

　　青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，成為餐桌上的常見菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢?這里教您一些小竅門。

　　頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的

　　成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

　　有彈性的很新鮮

　　新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

　　四個棱的肉質厚

　　青椒的棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起的情況是青椒發育過程中由“心室”決定的，如果生長環境好，且營養充足是很容易形成四個“心室”的。也就是說，后面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

　　青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

　　青椒的烹飪技巧

　　青椒實用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質餐具。