每一種食物都含有自身的營養價值及藥用價值，人們為了使食物能長久的保存下來，讓自身隨時的食用，所以想到將食物加工。食物加工的方式有諸多，常見的是腌制，也就是所謂的腌制類食物。多數菜類和肉類都是可以腌制的，如魚肉、豬肉、雞肉、大白菜、青菜等，這些腌制過的蔬菜及肉類也給人們帶來不一樣美食享受。
每個國家都有屬于自身的特色，而腌制類的蔬菜就是其中一種，如韓國的泡菜、中國的咸菜等，這些都是受人們歡迎的。另外，這些腌制菜也成為人們餐桌上必不可少的食物。但是，長期食用這種菜，對人體健康是不利的。另外，健康出現問題對自身的面容也有較大的影響。
腌制菜的危害
1、促使人體維生素C缺乏和結石
人體所需要的各種元素及營養物質是需要攝取大量的蔬菜及其他食物，如果人們通過食用腌制的蔬菜獲取元素，對自身有一定的危害。蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C會缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
雖說蔬菜及其他食物含有較多的營養物質，但如果它們被人們經過特殊的加工，不但對人體沒有益處，反而會導致其他疾病的出現，而結石病的出現就是腌制菜所引起的。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
2、易致癌
癌癥對于多數人來說比較遙遠，但其實它離人們很近，因為人們一直食用含有致癌物質的腌制菜。腌制類食品應該限制食用的原因，是因為它在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2-3周。
