食用這種食物給人體帶來的害處主要根據(jù)食用量來決定的，吃多與吃少帶來的影響都是不同的。食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。

　　為何蔬菜通過另一種加工對身體反而出現(xiàn)害處呢?其實這是有一定的原因。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內。

　　人們在進行腌菜的時候，其科學性一定要遵守，因為菜如果沒有腌制好，這些菜會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。

　　3、導致多種疾病的產生

　　當人體出現(xiàn)疾病時，并非只是日常生活習慣的紊亂所致，很有可能是因為自身食用過多的腌制類食物。由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。此外，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　結語：任一種食物過多的食用對自身的健康都是有一定的影響，更何況是經過特殊加工的腌制菜。這種菜雖說能長期的保存，其口感也是相當?shù)拿牢?，但長期的食用對自身健康有較大的影響。它不但會影響人們營養(yǎng)物質的攝取，而且易使人患上多種疾病，對自身的面容也會產生影響。所以，小編在這里提醒大家好不要食用腌制菜。

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