哪些食物易引起食物中毒

　　食物中毒一般分為細菌性與非細菌性兩大類。細菌性食物中毒系指進食被細菌或其毒素所污染的食物而引起的急性癥病，一般包括細菌感染型和細菌毒紊中毒型兩類病癥。非細菌性食物中毒包括有毒化學物質(zhì)污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在貯存過程中產(chǎn)生的毒素引起的中毒，以及誤食上述帶毒食物而引起的中毒。

　　常見的引起中毒的食物有

　　1、細菌性食物中毒

　　變質(zhì)的魚、肉、奶、蛋及其制品，剩飯、剩菜等。

　　2、真菌毒素與霉變食品中毒

　　食用霉變的玉米、紅薯、有著赤霉病的小麥。

　　3、有毒動植物中毒

　　如有毒的河豚魚、貝類及毒蕈、木薯、四季豆、新鮮黃花菜與發(fā)芽的土豆等。

　　4、化學性食物中毒

　　如被砷、亞硝酸鹽或農(nóng)藥等毒物污染了的食物。

　　這些有毒的食品形成的原因也很復雜。主要是在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中，由于設備布局、工藝流程不合理，衛(wèi)生設施不完善，衛(wèi)生制度不健全，食品從業(yè)人員患有某種疾病或不講究衛(wèi)生習慣，使食品受到細菌污染的，如沙門氏菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等。

　　有因保藏條件不適宜、不衛(wèi)生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等帶有在高溫條件下生長毒菌，使食品具有根強的毒性。

　　由于畜、禽、獸類傳染病的污染，以及工業(yè)“三廢”的排放、農(nóng)藥污染及濫用食品添加劑，使許多有毒化學物質(zhì)，諸如鉛、砷、汞等重金屬、有機氯、有機農(nóng)藥等污染食品。

　　食品在一定條件下發(fā)生生物性或物理化學性變化，產(chǎn)生或增加有毒有害物質(zhì)，如油脂和全油脂的食品，在微生物、酶、空氣、陽光、溫度等因素作用下發(fā)生腐敗、變色、變質(zhì)等現(xiàn)象，如馬鈴薯發(fā)芽后的變黑變綠造成的毒素增多等。

　　因此，要采取相應措施，防止以上產(chǎn)生毒素的可能。

　　什么是食物相克

　　食物相克是指食物之間(包括其所含的各種營養(yǎng)素有效成分)存在的相互拮抗、互相制約的關系。假如塔配不當，會引起中毒反應，這種中毒反應有急性和慢性兩種。