而霉變的花生中含有一種致癌物質——黃曲霉素，這種物質的耐熱性很高，所以即使在高溫狀態下都很難被破壞，而只有當外界的溫度高達300℃左右才能產生分解，所以只靠簡單的煮或炒熟是不能對花生中的黃曲霉素產生破壞分解的，只是在一定程度上減少了霉味。
所以，當這些霉變的花生被人體食用之后，其中所含的黃曲霉素則會在人體內慢慢的堆積，從而誘發某處組織細胞產生變異，誘發腫瘤的產生，這也是導致癌癥產生的主要形式。
并且這種致癌物質進入人體之后，肝臟等排毒器官會對其進行分解轉化，而當這些毒素在體內積聚到這些排毒器官不能負荷的時候，則會殘留在排毒器官中。
于是肝臟、腎等便會受到黃曲霉素的侵蝕，傷害正常的細胞，時間久了則會促使肝腎細胞產生凋亡，而對于本身患有疾病的人而言，更會助腫瘤細胞瘋長。
所以，一旦發現霉變的花生就應當果斷將其扔掉，不能繼續食用了。這不是鋪張浪費的體現，而是維護身體免受癌癥侵襲的主要手段。
二、飲食防癌的準則
癌癥有三個口，這則說明了癌癥的產生和飲食之間緊密的聯系。一個微小的飲食習慣都會發揮重要的防癌和致癌作用，所以在日常飲食中一定要引起重視。
1、健康合理膳食
營養學家提示，要想通過飲食防癌，一定要記住六個字：粗、淡、雜、少、爛、素，這樣才能有效防止癌從口入。
日常多吃瓜果和蔬菜，少吃油炸、熏制、燒烤類、膨化的食物。另外在進行食物烹飪的時候盡量少放油和鹽，這樣才能更好的維護身心健康。
