2.5克，精鹽2.5克，雞蛋清6個。松子仁2克，味精1.5克。干淀粉15克l，蕃茄醬25g，熟豬油750g。
用法：將蝦仁斬成茸，放碗中，加紹酒、味精、精鹽、淀粉攪拌成蝦糊，備用;云霧茶尖放入碗中，用沸水50g沖泡30秒，取出瀝干，待用;將雞蛋清打發后，取1/4與茶尖、蝦糊攪勻，再將余下的發蛋與斬茸狀的松子仁同入，攪成糊狀;炒鍋置中火燒熱，舀入熟豬油，燒至二成熱離火。然后用湯匙將云霧茶尖蝦糊一匙匙舀入鍋中，見成白玉色時，逐個輕輕翻身，鍋移回火上氽約1分鐘，再用漏勺撈出，裝盤，盤邊放番茄沙司醬，供蘸食用即可。佐餐食用。
功效：健脾開胃，滋補強身。
主治：身體虛弱、食欲不振。
備注：
(1)盛蛋清的容器要清凈，無油、鹽及生水。泡發時用筷子順一個方向攪打，中途不要停頓，一氣呵成，以蛋清細白如奶油、插入筷子立定不倒為度;(2)油氽云霧團，不宜大火，油熱四成，氽熱為度;成品顏色不能發黃，潔白如云，方與菜名——“云霧香團”相符。
