羊肉古時被叫做羖肉、羝肉、羯肉，李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉的肉質比牛肉、豬肉等肉質細嫩，脂肪和膽固醇相對較少。羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力，在《本草綱目》中被稱為元陽益血氣的溫熱補品，溫熱即溫補，宜冬季食用，故被稱為冬令補品，能御風寒，又可補身體。
此外，羊肉中所含的L-肉堿，可用來保護細胞，防止乳酸積累，更為重要的是它來源于動物蛋白。羊肉脂肪含量低，膽固醇含量也比較低，所以食用羊肉可增加熱量。
羊肉還有一個很重要的健康元素，就是CLA-共軛亞油酸。瑞士科學家在牛羊肉中發現的CLA-共軛亞油酸，被稱為脂肪酸中能夠預防腫瘤的。
吃哪補哪
羊心
能解郁、治療心悸、失眠、健忘，調節自主神經功能。
羊膽
清火、明目、解毒，治風熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘。
羊肝
能益血、補肝、明目，治療肝虛眼花、夜盲癥和青光眼。
