冬天到了，很多人都會為自己和家人煲一些湯來增強(qiáng)身體抵抗力。有的人常年都有煲湯的習(xí)慣，但是喝完的效果并不是很好，這是因為煲湯時會忽略到一些細(xì)節(jié)上的事情。那么你知道煲湯有什么技巧嗎？今天小編就為大家介紹煲湯時的12大注意事項，趕緊來看看吧！

　　1.感冒不宜煲湯進(jìn)補(bǔ)

　　感冒的時候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

　　2.食療湯需常喝

　　這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

　　3.湯料選擇需根據(jù)個人體質(zhì)

　　還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

　　4.煲湯時勿用大火

　　煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈會使湯渾濁。

　　5.小火慢煲時勿開鍋蓋

　　小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

　　6.“飛水”可去油膩

　　用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　7.煲魚湯先剪魚

　　煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

　　8.冷水下料釋鮮味

　　煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。

　　9.忌過多放調(diào)料

　　煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。