隨著健康意識的提升，越來越多的人選擇素食作為一種生活方式或保持健康的手段。然而，關于長期吃素是否會引發貧血的問題，一直備受關注。下面將從營養學角度，探討長期吃素與貧血之間的關聯。
一、貧血與營養攝入
貧血是指血液中紅細胞數量或質量不足，導致血液攜帶氧氣的能力下降。常見的貧血類型包括缺鐵性貧血、巨幼細胞貧血等。這些貧血類型往往與營養攝入不足密切相關。
1、缺鐵性貧血
鐵是紅細胞生成的重要原料之一，缺鐵會導致紅細胞合成減少，從而引發缺鐵性貧血。對于長期素食者來說，由于肉類是鐵的主要來源之一，尤其是血紅素鐵(易于被人體吸收)，長期不吃肉容易導致鐵攝入不足。雖然植物性食物中也含有鐵，但多為非血紅素鐵，吸收率相對較低。因此，長期素食者更容易出現缺鐵性貧血。
2、巨幼細胞貧血
巨幼細胞貧血則與葉酸和維生素B12的缺乏有關。這兩種維生素在肉類和動物內臟中含量豐富，是紅細胞DNA合成的重要輔酶。長期素食者由于飲食結構的限制，容易缺乏這些營養素，進而引發巨幼細胞貧血。
二、長期吃素的潛在風險
1、飲食不均衡
長期素食可能導致蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素的攝入不均衡。蛋白質是身體細胞的基本構成成分，對維持正常的生理功能至關重要。脂肪則是身體能量的重要來源，同時也是脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的載體。長期素食者如果無法合理搭配飲食，就容易出現營養不良性貧血。
2、胃腸道疾病
此外，長期素食還可能引發胃腸道疾病，如胃炎、胃潰瘍等。這些疾病會損害胃腸黏膜，影響營養物質的吸收和利用，進一步加劇貧血的風險。
