而開水沖雞蛋的時候，雞蛋液是涼的，就算是100度的開水沖，也會降低一定的溫度，無法保證充分的燙熟雞蛋。經常吃這樣的雞蛋，其實對人們腸胃的影響也是不小的。如果不小心碰到一些殺菌不充分，或者處于腸胃比較敏感的階段，都可能給健康帶來不好的影響。
總的來看，開水沖雞蛋的吃法確實是老一輩人一直流傳下來的，能夠在某些方面給健康帶來比較好的影響。但是不可避免的是雞蛋中殘留的寄生蟲或者細菌，無法通過簡單的加熱而殺滅，可能給健康帶來威脅。
如果你平時比較喜歡吃開水沖雞蛋，也應該注意有3種雞蛋不適合用。
第一種，發生裂紋的雞蛋可能已經被細菌入侵。在無法保證充分加熱的情況下，不建議食用。
第二種，散黃雞蛋，往往存在保存時間過長的問題，拿到耳邊晃動后能夠聽到震動的聲音。這時外界的一些微生物就會進入蛋體，蛋液也會受到影響，不適合繼續吃了。
第三種，沾殼雞蛋。出現這種情況往往也和保存的時間過長有關。如果還出現了異味，更應該及時丟棄。
雞蛋是一種全營養食物，但是開水沖雞蛋的食用方法并不是所有人都能接受，也不是所有的雞蛋都能用。在吃之前也應該了解清楚，用錯雞蛋確實可能影響健康。如果實在不能保證雞蛋的新鮮度和衛生，好還是完全加熱熟再吃。
