2、蔬菜類
綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量比較高，在室溫下放置12小時之后，其中的亞硝酸鹽含量就更高了，有些甚至超過了20mg每千克，而腌制食品中的亞硝酸鹽含量通常都沒有這么高，放置24小時之后，部分蔬菜甚至達到每千克100mg。如果是經過冷藏的蔬菜，那么放置24小時之后，亞硝酸鹽含量還在安全范圍內。
但是放置時間過久之后，在重新加熱的過程中，會導致營養物質過量流失，降低營養價值，建議大家在吃蔬菜時盡量都吃完，沒有食用完的要放在冰箱中冷藏，但是冷藏時間不宜超過24小時。
3、米飯
有的人認為米飯和剩菜不同，即使放置時間很長也可以食用。其實米飯中含有大量淀粉，即使放在冰箱中，也有可能產生霉菌，所以放置時間超過兩天的米飯，也不建議再食用了。而且放置時間比較長的米飯中淀粉會老化，不容易被消化和吸收。
結語：通常放置時間超過8-10小時的飯菜，就可以被稱為隔夜菜。隔夜菜盡量放置在冰箱中儲存，如果在冰箱中放置時間不超過24小時的肉類、魚類等食物，在徹底加熱之后可食用，對于蔬菜來說，還是盡量吃新鮮的。建議大家養成吃多少做多少的好習慣，減少食用剩飯菜的次數。
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